肉類檢測是指科學研究和贊揚肉類食品質量或其變動的學科專業。依照物理、化學和微生物學的許多基本上方法論和各式各樣控制技術，依照國際性、北歐國家肉類衛生/安全可靠國際性標準等控制國際性標準規范，檢測肉類原材料、印刷業、半成品、成品和副產物的食品質量，確保產品食品質量符合要求。肉類檢測主要包括肉類聽覺檢測、肉類中碳水化合物、防腐劑、化學化學物質檢測等。